http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/ Voyages:pour organiser vos séjours en Turquie, Grèce, Italie, Espagne, Europe,Réservations hôtels BOOKING.com,insolites a decouvrir,comparez, vous serez gagnant... fr http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss GuppY v4.5.12 webmaster@digitaly.keo.cc (pafe) webmaster@digitaly.keo.cc (pafe) http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=139      http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=138 Yaourt, qui es-tu, d’où viens-tu ? Par Patricia Kaur En EuropeLes mots "yaourt" ou "yoghourt" font leur entrée officielle dans le Petit Larousse en 1925. Le premier est d'origine grecque, le second d'origine turque (yoğurt)Les deux termes sont reconnus par la législation européenne. Ils définissent un lait fermenté avec ces deux seules bactéries : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. C’est au début du XXème siècle, que le prix Nobel scientifique, Ilya Metchnikoff, commença à étudier comment l'acide lactique produit par les bactéries du yaourt pouvait augmenter l'espérance de vie de l'homme.A partir de ces études, l'intérêt pour le yaourt a commencé à grandir à travers l'Europe et l'Amérique.Considéré comme un reconstituant pour les malades, le yaourt n’était vendu, dans les années 30 en France, que dans les pharmacies. Ce n’est qu’en 1950 qu’il fit une apparition timide sur les rayons des épiciers. Pour atténuer son goût aigrelet qui ne séduisait guère les papilles occidentales, on le consommait en dessert en y ajoutant quantité de sucre ou de miel. Les fabricants eurent alors l’idée de proposer des yaourts sucrés, puis aromatisés à la vanille, au chocolat, au caramel, aux arômes artificiels. C’était l’époque des pots en carton paraffinés vendus à l’unité. Puis le yaourt conquit tous les foyers et la véritable production industrielle pu prendre l’essor que l’on sait. On le présenta en pots de plastique par quatre, par huit ou plus, aux fruits du verger, fruits exotiques, fruits des bois, allégé, mixé, brassé, velouté, crémeux, liquide. Pour lui rendre ses lettres de noblesse, il est au lait entier en pots de verre, écologie oblige. Nous voici revenus à la case départ sans avoir réussi à sortir ce pauvre yaourt de son ghetto! Bref, pendant encore de longues années, barbouillé de confiture, hérissé de corn flakes, d’amandes effilées, il n’est resté qu’un dessert et au mieux une variante pour le petit déjeuner.La recherche en diététique s’est chargée de nous faire redécouvrir toutes ses vertus qu’on avait fini par oublier sous l’avalanche d’additifs qui masquaient son goût acidulé."On sait aujourd’hui que grâce aux lactobacillus bulgaricus et au streptococcus thermophilus qu'ils contiennent, les yaourts améliorent la flore intestinale en inhibant l'action des germes pathogènes.Le lactobacillus bulgaricus et le lactobacillus acidophilus produisent en outre de l'acidophiline, une substance aux propriétés antibiotiques. Les ferments du yaourt auraient également des propriétés anti-cancérigènes, en éliminant les nitrites des cellules, ce qui réduirait l'incidence du cancer. Enfin, le yaourt préviendrait le stress, en favorisant un bon équilibre entre sérénité et anxiété provenant, selon certains, du taux sanguin de tryptophane. Or les ferments lactiques en libèrent... Rien d'étonnant à ce que, dans le futur, des scientifiques n'hésitent pas à attribuer aux laits fermentés un rôle de " locomotive " dans la mise au point d'aliments aux effets pro biotiques, c'est-à-dire aux effets bénéfiques pour la santé, les fameux alicaments."Les bienfaits du yaourt sont donc toujours à l’étude... mais plus personne ne songe à attendre les résultats scientifiques pour en augmenter sa consommation…juste pour le plaisir gustatif. Les recettes, même salées, incluant du yaourt se multiplient et vous suggèrent l’utilisation du yaourt grec ou bulgare à toutes les sauces.En TurquieSans vouloir vous importuner par une crise d’identité déplacée, je tiens à vous rappeler que dès 1071, le dictionnaire arabo-turc de Mahmoud al Kachgari, publié au Sin-Kiang, en fait une mention écrite. Le yaourt/yoghourt suit la progression des cavaliers mongols comme celle des troupes turques, ce qui explique sa présence dans tous les Balkans.Le yaourt fait même une brève apparition à la cour de France en 1542 quand le roi François Ier, souffrant d'une maladie intestinale, apprend l'existence d'un lait de brebis fermenté dont on dit merveille à la cour du sultan Soliman le Magnifique, son allié diplomatique.Tous les pays consommateurs de yaourt, bien avant que l’occident en découvre les bienfaits au début du XXe siècle, ont dans leur tiroir à folklore une petite histoire édifiante à ce sujet et bien que des témoignages historiques la rende superflue, je vous livre la version locale :Une légende anatolienne très répandue raconte qu’il y a très longtemps, par un matin de printemps, jour de la fête religieuse...et un peu païenne aussi, Hıdırellez (célébrée le 6 mai), une jeune fille se promenant dans la campagne, cueillit de la rosée dans ses mains. A cet instant, une voix lui dit de la verser dans le lait tiède de la brebis qu’elle venait de traire. C’est ainsi que le premier yaourt fut fabriqué et il parait qu’on le fait encore ainsi dans les villages anatoliens. Pour nous qui vivons en Turquie, le yaourt est de toutes façons un ingrédient incontournable de la gastronomie et nous n’hésitons plus à prendre à pleines mains les pots de 500g, 1kg et plus dont les petites et grandes surfaces sont abondamment approvisionnées quotidiennement. Les yaourts aux fruits sont assez peu appréciés des autochtones pour la bonne raison que le yaourt ici accompagne traditionnellement des plats salés.En voici un petit inventaire :“L’iskender kebab ”, le plat de viande d’Alexandre, sur un lit de pide et arrosé de sauce tomate, les “mantı ” sorte de tortellini, les “ etli dolma ” légumes farcis à la viande servis chaud, certains légumes, en particulier les épinards, les fèves, les courgettes et aubergines frites et même le riz et les pâtes.On le retrouve en sauce aillée sur les concombres, le pourpier, les oeufs durs et aussi sur les carottes cuites froides.Il devient rafraîchissant l’été en cacik (dilué et salé, mélangé avec des concombres hachés menus au couteau).Il est utilisé égoutté (süzme) avec de l’aneth émincé pour en faire un “meze” (haydari)C’est aussi une boisson que vous ne pouvez ignorer : L’ayranPlus original, il est l’ingrédient principal d’une soupe, yayla çorbası , servie avec de la menthe séchée.Malaxé avec une purée de tomates oignons piments et incorporé à de la farine, il forme une pâte qui sera desséchée pour constituer la base de l’ancêtre de toutes les soupes déshydratées, c’est le tarhana.Une exception qui confirme la règle cependant : le “yoğurt tatlısı ”, pâtisserie au sirop.Rien d’étonnant donc au conditionnement en maxi pots puisqu’il est sur la table à tous les repas.Il n’y a pas si longtemps, sa fabrication artisanale faisait l’objet d’un véritable sacerdoce même à İstanbul. Pas un quartier sans son “yoğurtcu ” qui vendait sa production de la nuit, son chargement en équilibre sur une épaule, pendant que sa femme assurait la distribution dans une boutique minuscule où elle proposait également les “yufka ” (grandes galettes pour börek) qu’elle confectionnait devant les clients. On ne trouvait alors que du yaourt crémeux, avec la crème au-dessus qui formait un bouchon naturel. Il n’était pas garanti pur lait de vache. Dans sa composition il pouvait entrer suivant la saison et en quantité variable du lait de brebis ou de buffle.Certains quartiers étaient réputés pour leur yaourt particulièrement goûteux. Kanlıca, sur la rive asiatique du Bosphore, est un des seuls qui s’accroche encore à cette tradition. Une pause de charme pour déguster un yoğurt dans un des cafés près du débarcadère. http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=137 Recettes de poisson Balık Köftesi- Boulettes de poisson2 bonites ou bien 1 kg de poisson à chaire maigre1 tasse d’eau1,5 verres à thé de mie de pain sec émiettée1 oignon moyen (râpé)12-14 branches d’aneth coupées finement1 cuillère à soupe de pignon de pin (dolma fıstığı) 1 cuillère à soupe de petits raisins secs noirs (kuş üzümü)Sel, poivre2 oeufsCuire dans une tasse d’eau doux les poissons à feu très et retirer délicatement les arêtes.Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec le poisson préparé. Faire à la main de petits rouleaux comme un cigare et les faire frire dans de l’huile bouillante. Ne pas oublier de les placer sur un papier absorbant après cuisson. Manger tièdes ou froides ces boulettes deviennent un merveilleux hors d’œuvre...Hamsi – Anchois1 kg d’anchois (préparés)1 bouquet de persil1-2 citronsSel, poivreL’anchois est l’un des poissons le moins cher, le plus abondant et le plus savoureux de Turquie. Acheter vidé et nettoyés par le poissonnier, le passer sous l’eau une fois à la maison et à bien l’éponger avec un papier absorbant.Placer en croix des feuilles de papier aluminium dans une poêle de 22 à 26 cm en faisant dépasser les bords. Mettre un peu d’huile d’olive sur les feuilles et disposer les anchois suivant le goût (personnellement je les dispose en forme de soleil). Mettre un peu de sel, du poivre sur la première couche puis recouvrir de persil et d’un peu de jus de citron. Faire plusieurs couches de la même façon puis refermer délicatement les feuilles d’aluminium. Mettre un couvercle sur la poêle et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Mettre les poissons en papillotes dans un plat creux de service. Faire attention en ouvrant les feuilles d’aluminium que la vapeur ne brûle pas le visage. Un plat léger et incroyablement délicieux, particulièrement idéal comme plat unique de résistance le soir. Ajouter un peu plus d’huile jusqu’aux périodes de froid et moins en hiver, les poissons s’engraissant en cette saison.Hamsi Tava – Anchois frit1 kg d’anchois (préparés)200 gr de farine de maisSelAprès avoir lavé et très bien séché les anchois, achetés nettoyés par le poissonnier, les faire égoutter au maximum. Saler les poissons et les coller deux à deux par la face interne et en les tenant par la queue les passer dans la farine. Frire les anchois ainsi préparés dans l’huile bouillante.Servis accompagnés d’une énorme salade de roquette, c’est un régal.Note: N’oubliez pas de manger le fameux dessert “helva” après un plat de poisson.Bon appétit... http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=136 Byzance ma ville  Par Zeyda Üstün Le samedi matin de bonne heure nous nous sommes retrouvées au débarcadère de Beşiktaş et pour notre première étape nous sommes allées visiter mon musée préféré : Le Musée de la Céramique Büyük Saray Mozaik Muzesi. En chemin Seda m’a dit que Byzance se trouvait à sept mètres sous l’Istanbul actuelle et qu’il existait des ressemblances étonnantes entre Byzance et nous. Beaucoup d’usages de la vie à Byzance ont continué sous les Ottomans et même parvenus jusqu’à nos jours. Sans en connaître l’origine, nous les pratiquons sans nous en rendre compte. Il est possible de voir cette influence culturelle sur l’architecture traditionnelle, dans le Grand Palais des empereurs byzantins.Le palais se trouvait sur le terrain qui s’étend de la place de Sultanahmet au bord de la mer, exactement comme le Palais de Topkapı, formé d’édifices construits suivant les besoins. Ces bâtiments aménagés suivant la pente naturelle du terrain se trouvaient au milieu de jardins spacieux. Le palais, la salle du trône (de nom uniquement car en réalité cette pièce n’a absolument rien de grandiose et de majestueux), les bâtiments d’été et d’hiver, les pavillons de week-end qu’appréciés certains empereurs, terrains de polo (jeu appris des Perses dont les Byzantins raffolaient), un complexe formé d’une dizaine de petites résidences où vivaient en toute tranquillité les impératrices avec leur suite (enfin presque toutes). Style évidemment très différent des palais occidentaux ou du Palais de Dolmabahce, des Yalı résidences de bois sur le Bosphore dans lesquelles la famille impériale ottomane déménagea au 19ème siècle et conçus de façon plus rationnels par les architectes Balyan. Il est dommage que nous ne puissions connaître la plupart des exemples d’architecture civile de Byzance que par les écrits des voyageurs et des "annuaires" officiels une ville comme Istanbul, reconstruite successivement au cours des différentes civilisations, les constructions ayant été négligées, il n’a pas été possible de conserver la structure initiale. Constantinople comptait cinq cent mille habitants, une ville dont les vestiges archéologiques n’avaient pas que la nombreuse population comme ennemie, mais aussi les fréquents incendies, guerres, tremblements de terre qui l’anéantissaient en permanence. C’est ainsi que malheureusement les ruines de Byzance sont (en grande partie) réduites à deux dimensions.Mais retournons de ces "vestiges à deux dimensions" à notre Grand Palais et à ce que nous pouvons apprendre autant des incomparables mosaïques que des extraordinaires chroniques et diverses sources. On appelle actuellement Pointe du Sérail l’emplacement qu’avait choisi l’empereur Constantin pour fonder sa nouvelle capitale. La ville étant pour la première fois dans ses limites, le Grand Palais était entouré des inévitables bidons-villes de quartiers pauvres. Richesse et pauvreté comme aujourd’hui coexistaient déjà dans Byzance au 5ème siècle. Les jardins et vergers des murailles du Palais étaient très réputés et pour éviter les voles, ils avaient été construits sur des terrains en pente qui cachaient des lacs dans lesquels tombaient les voleurs éventuels. Les mosaïques qui recouvrent une superficie de 1800 mètres carrés dans la cour aux colonnes située devant la salle du trône impériale, ne furent découvertes qu’au moment de l’occupation anglaise à la fin de la Première Guerre Mondiale. Par la suite avec l’aide des Autrichiens, les mosaïques furent séparées en blocs, transportées à l’église Sainte Irène dans des laboratoires provisoires, là nettoyées, restaurées, elles furent rassemblées comme un gigantesque puzzle.A cause de l’étroitesse des rues et des différents problèmes rencontrés, les fouilles et les travaux de restaurations prirent quinze ans et demandèrent beaucoup d’efforts. Le bâtiment du musée a été construit sur l’emplacement même des mosaïques. Des vides ont été laissés à la place des pièces qui n’ont pas pu être retrouvées à côté de celles restaurées à Sainte Irène. Le thème principal des mosaïques est consacré à la vie pastorale. (Dans une vie citadine où richesse, luxe et par la suite vie dégénérée, étaient souverains, ce thème est d’autant plus significatif). Scènes de chasses, monstres mythologiques, paysages… Au temps de Justinien, bien que les mosaïques soient du 6ème siècle, on ne trouve aucune représentation chrétienne à côté des nombreux motifs païens, coïncidence intéressante. Les arbres et les fleurs choisis comme models sont tous salutaires à la santé. Au centre de la cour aux colonnes, recouverte de mosaïques, a été découvert un coin de terre fertile propice à l’agriculture. Une preuve supplémentaire de la passion des Byzantins pour les jardins et fleurs. Malheureusement nous ne savons rien des plantes qu’ils utilisaient dans l’agencement des jardins. Le sol sur lequel se trouvent les mosaïques a été conçu d’une façon intéressante. Une couche faite de débris de d’amphores Gazze recouverte de terre puis une couche d’enduit et enfin les mosaïques. Il est possible de voir ces différentes couches sur les murs originaux du musée. Si l’on sait qu’il y a en moyenne 40 mille morceaux pour un mètre carré, cela veut dire que l’ensemble de cette œuvre compte près de 75 à 80 millions de morceaux de mosaïque ! L’empereur se considérait l’égale du Patriarche et s’asseyait en haut du triple trône les dimanches matin uniquement. Il se considérait également comme le représentant de Dieu sur terre. Les empereurs ne l’étaient pas systématiquement de père en fils. Bien que le fils aîné soit considéré comme l’héritier, l’empereur choisissait de son vivant celui qui lui succéderait. Pour cette raison, frères, cousins et favoris rivalisaient pour obtenir le trône. Ces guerres n’étaient pas déclarées et franches mais des intrigues diplomatiques et sournoises. L’expression "Intrigues byzantines" vient de là. Les fils ne succédant pas directement à leur père, il n’y avait pas d’aristocratie dans le monde byzantin dans le sens où on l’entend normalement et des gens de très basse classe pouvaient alors accéder au trône. Comme l’exemple de la dynastie macédonienne fondée par l’empereur Basileus, paysan grec qui imposa le grec comme langue officielle. Alors que le paganisme était strictement interdit par l’Eglise, les empereurs comme le peuple croyaient aux devins et astrologues. Ceux-ci vivaient en permanence au palais. Porte-bonheur, rêves, interprétations faisaient partie des mœurs du palais. Usages qui ont continué chez les Ottomans. Il y avait même un titre de "Chef Devin". C’est lui qui décidait du premier jour d’une guerre, du prénom du futur héritier sur le point de naître... Les renseignements que nous avons sur la vie quotidienne de Byzance sont passionnants. Par exemple les Byzantins utilisaient venues d’Orient des fourchettes à deux bouts, alors que les occidentaux ne connaissaient que la cuillère et le couteau. Ceux-ci furent effrayés quand ils virent cet étrange instrument….Les enfants suivaient un enseignement privé chez eux jusqu’à l’âge de 14 ans. Après cet âge les jeunes garçons allaient au collège où ils étudiaient, philosophie, astronomie, mathématiques et géométrie. Ceux qui le désiraient, entraient à l’université. Les filles n’allaient pas à l’école mais pouvaient poursuivre des études en privé et même devenir docteur. Dans les hôpitaux de Byzance les femmes étaient dans des services séparés des hommes et seul des médecins femmes pouvaient y entrer. A Byzance l’habitude du hammam était assez bien développée. Les maisons riches avaient des salles de bain. Dans les hammams de quartier, le matin était réservé aux hommes, le soir aux femmes. Les maisons riches soigneusement construites, étaient chauffées sur le principe de l’hypocauste connu alors des bains romains. Hypocauste était le nom donné à l’immense poêle qui chauffait toute la maison par un système de conduits en briques qui circulaient entre les murs et dans le sol. Les rues étaient si étroites que les fenêtres en avancées des maisons se touchaient entre-elles. Les jardins se trouvaient à l’arrière de la maison. Le même principe a toujours été appliqué dans Istanbul La maison de ma grand-tante à Kadiköy, par exemple avait des fenêtres en avancée sur la façade donnant sur la rue et un jardin derrière. Les jardins étaient complètement séparés de la rue. Le rez-de-chaussée des maisons étaient réservé aux hommes et leurs hôtes. Par contre les femmes et les enfants vivaient à l’étage supérieur. Les femmes, les impératrices comprises sortaient toujours voilées dans la rue. Seule exception la reine Zoé... A propos d’elle, je dois rappeler quelque chose : la fresque de Sainte Sophie sur laquelle était représenté le mari de Zoé fut renouvelée quatre fois, mais seul le visage était changé, forme de photomontage de l’époque pourrait-on dire...! Dans les immeubles de cinq six étages, des chambres étaient louées à ceux qui venaient travailler à Istanbul. Les toilettes étaient communes et il existait un système de canalisations relié à la mer. Au 7ème siècle par un décret impérial, chaque maison devait stocker trois mois de vivres. Pour subvenir au besoin d’eau en cas de sièges, fréquents à l’époque, il y avait dans tous les quartiers de l’enceinte de la ville, des aqueducs, merveilles architecturales et des dizaines de citernes plus ou moins importantes. Le tambourin et la flûte étaient les instruments les plus appréciés. Les empereurs écoutaient également de l’orgue. Le niveau intellectuel était très élevé et les livres étaient particulièrement appréciés. Les premiers temps ces livres étaient faits en papyrus venu d’Egypte. Après les croisades, l’Egypte ne faisant plus partie des frontières, c’est le parchemin de Pergame qui le remplaça. Les livres étaient écrits à la main et avaient des couvertures très chargés en bois ou en argent. Les jeux d’échecs et de dames étaient des jeux de réflexion très prisés et l’éducation physique avait également une place importante. Sur l’hippodrome étaient donnés des spectacles de bouffons, jongleurs, également des divertissements musicaux qui auraient pu faire penser à nos spectacles de cabaret. Il y avait toujours des eunuques dans les palais et maisons aisées, une habitude que l’on retrouve dans les palais ottomans. Quand les riches sortaient en voiture dans la rue, il y avait au moins trois ou cinq eunuques qui couraient devant celle-ci. A la mesure où la topographie de la ville le permettait, toutes les rues étaient parallèles. Savoir pourquoi les Turcs ne se sont pas inspirés de ce beau principe !!! Comme il est étrange de constater que nous avons pris toutes les mauvaises habitudes des Byzantins pour laisser malheureusement les bonnes de côté... Les vêtements étaient toujours très élégants. Des tissus colorés et brillants, ornés de pierres précieuses servaient aux habits de tous les jours. Les hommes étaient aussi passionnés de mode que les femmes. Symbole de l’empire, la couleur des arbres de Judée avait une place toute particulière dans cette Byzance bigarrée. Cette couleur pourpre était obtenue à partir d’un coquillage rare, le murex, très chère elle était uniquement réservée aux empereurs et à leurs familles. La chambre où naissaient les princes et princesses, était de cette couleur. C’est de là que vient l’expression "naître dans la pourpre" utilisée encore aujourd’hui en Europe pour exprimer l’aristocratie ou une haute naissance. Dans l’église In Chora, ce privilège est montré sur les mosaïques représentants la Vierge Marie tissant dans le temple une étoffe de couleur pourpre, symbole d’importance, suivit du regard jaloux des femmes qui l’entourent... Notre deuxième étape: Le triangle formé par l’église Prediktor, le palais de Tekfur et le musée de Kariye. J’avoue avoir été terriblement déçue par l’église Prediktor. Le quartier de Zeyrek sous la protection de la Mairie de Fatih et avec le soutient de l’Unesco commencé à être restauré quant à la suite d’élections le nouveau maire sortant ne s’y intéressant pas, les travaux furent arrêtés et le projet laissé à l’abandon. Je terminerai sur cette note un peu nostalgique, la première partie de cette passionnante promenade dans ma ville de prédilection... Mise à jour le : 25.08.2003 http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=110 Un nouveau service est à votre disposition sur Destination Discover. Vous avez un site web? Inscrivez-vous ici et bénéficiez d'une visibilité accrue sur le web. http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=101 Rakı et MeyhaneA la suite de falsifications, nouveau design pour les bouteilles de Yeni Raki. Il est strictement recommander de ne pas boire le rakı des bouteilles déjà ouvertes.Le raki est la boisson alcoolisée nationale. Il ne doit jamais se boire rapidement, mais se déguster longuement. Fort en alcool, beaucoup de personnes le prennent coupé d’eau. Incolore, il devient blanc opalescent une fois mélangé à l’eau, comme l’anisette française. Les vrais amateurs mettent un tiers de rakı dans le verre, puis l’eau et seulement ensuite le ou les glaçons. On ne doit jamais mettre de glaçon directement sur le rakı, car sans eau celui-ci se cristallise et son goût se détériore. Certaines personnes le boivent sec (initialement il était consommé ainsi), pour cela le raki doit être bien rafraîchi. Une gorgée de rakı et une gorgée d’eau en alternance, pour en adoucir la force. Dans un livre spécialisé, il est dit que pour une gorgée d’alcool, il faut trois gorgées et demi d’eau. Le rakı, c’est le compagnon des causeries amicales, servi accompagné d’une multitude de hors d’œuvres variés meze s.Nous attirerons votre attention sur quelques points :- Avant de commencer à boire vérifiez que tout le monde est servi, alors seulement le premier verre est levé en toast, faites attention de ne pas porter votre verre plus haut que celui de votre vis à vis.- Ne pas faire de mélange avec d’autres alcools. - Ne jamais boire d’un trait le rakı comme on le fait pour la tequila ou la vodka.- Ce qu’il faut savoir sur l’art de se comporter dans un meyhane (taverne).Les Turcs disent souvent que pour connaître vraiment quelqu’un, il faut voyager avec cette personne ou boire à la même table. Le raki est une boisson forte et savoir comment réagiront certaines personnes n’est pas prévisible. Aussi choisissez bien vos compagnons de sortie. Les meyhane ont une place importante dans la culture gastronomique turque.Dès que vous avez commandé votre boisson (qui est en générale du rakı), un immense plateau couvert de raviers de hors-d’œuvre froids (meze) vous sera proposé. Vous n’aurez qu’à choisir ! Et en un instant la table sera couverte d’une surabondance de mets. N’oubliez pas de demander tout de suite du pain grillé et du beurre. Avant de boire les premières gouttes de votre rakı, il est préférable que vous mangiez un peu de pain beurré, cela vous permettra de mieux supporter l’alcool. Ensuite le serveur vous proposera toute une variété de hors-d’œuvre chauds. Si vous venez d’arriver dans ce pays observez les plats servis autours de vous. Après les meze chauds, le plat de résistance. Aussi faut-il que vous puissiez encore avaler quelque chose !!!Sachez que les meze disposés d’avance sur la table ne sont pas offerts, mais seront compris dans l’addition. Si vous n’en voulez pas, renvoyez-les tout de suite sans y toucher. Ne commandez pas tout de suite le plat principal, les meze sont parfois copieux et vous pourrez ne pas souhaiter manger d’avantage. Si vous avez l’intention de manger du poisson, alors restez prudent sur le nombre de meze que vous consommerez. Après tant de bonnes choses, il se peut qu’il ne reste plus de place pour le poisson.Des musiciens ambulants viennent parfois jouer entre les tables, si vous ne souhaitez pas qu’ils viennent à votre table, prévenez tout de suite le patron du restaurant. Par contre si voulez avoir un petit accompagnement musical local, ne donner pas de pourboire séparément, mais à l’un des musiciens tout en le faisant remarquer aux autres. http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=97 Festival Statues de SableEntre le 10 juin et 30 septembre la Plage d’Antalya Lara-Beach sera transformée en une immense Ville de Sable composée de gigantesques statues de sable de 10 à 15 mètres de haut.Récent et original, cet art des statues de sable aura pour thème les plus impressionnants chefs-d’œuvre de l’Anatolie. Berceau de nombreuses civilisations l’Anatolie dévoilera sur la Plage de Lara ses impressionnants trésors légendaires.Située à quatre kilomètres du centre ville, Lara Beach sera à la tombée de la nuit le cadre de spectacles de sons et lumières. Quatre mois seront nécessaires à la réalisation de cette Ville de Sable qui se fera au cours de la journée. La route de Lara entre le centre ville et le Parc Lara Kent, où se trouvera la Ville de Sable sera reliée au périphérique, grandes artères d’Antalya et la route de l’aéroport. Des autobus municipaux assureront le transport. http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=96 Les plus belles terrasses Armada Teras Un vent frais lors des chaudes soirées d'été, les lumières scintillantes de la villes ou une merveilleuse pleine lune se reflétant sur la mer...Les terrasses des grandes villes sont en été des havres de paix après un journée bien chargée.Le jury formé des journalistes, écrivains en gastronomie, gourmets et gourmands du quotidien turc Hürriyet ont choisi cette fois-ci les plus belles terrasses, qui sont pour la plus part à Istanbul… Note de l'éditeur : Petit détail, même si les journées sont très chaudes, prenez toujours avec vous un petit châle, beaucoup de restaurants ou cafés vous en proposeront, mais on ne sait jamais… Leb-i DeryaPrès de Tünel sur Kumbaracı Yokuşu au dernier étage d'un ancien appartement, Leb-i derya est la terrasse la plus populaire de 2003. Etant recouvert d'une verrière, l'endroit n'ouvre qu'à 17h l'été. Une vue impressionnante s'étend de Cihangir, Üsküdar jusqu'à la Pointe du Sérail…Le soirs de pleine lune vous devrez réserver plusieurs jours à l'avance. VogueTrois terrasses dans le complexe Beşiktaş Plaza, ce qui permet de voir Istanbul sous différents angles. Déjeuner de 12h à 15h, dîner de 19h à 24h et à partir de minuit jusqu'à 2h du matin plaisir du café. Le dimanche Brunch de 10h30 à 16h. Nu TerasDans Meşrutiyet Caddesi Tepebaşı, ouvert de 19h à 02h et jusqu'à 04h le week-end. Une des plus belles vue sur la Corne d'Or. Il faut absolument réserver pour les repas. Armada TerasVous pourrez venir dîner sur la terrasse de l'hôtel Armada partir de 19h30. Vue sur Sultanahmet et Sainte Sophie. N'oubliez pas de réserver. Bilsak 5. KatA Cihangir dans Soğancı Sokak, c'est endroit est l'un des plus populaires d'Istanbul. Ouvert de midi jusqu'à 2h du matin en semaine, 04h le week-end. Impossible de trouver une place sans réservation. Ta NisiaDans le complexe de Reina à Ortaköy, Ta Nisia propose des spécialités grecques. Le jury a été impressionné par la vue sur le Bosphore. Il est nécessaire de réserver.Boxer By WokDans Gaziosmanpaşa, du dernier étage de Wok vous aurez tout Ankara à vos pieds. Restaurant ouvert de 11h à 24h 11:00 - 24:00, le bar reste ouvert jusqu'à 2h. Il est préférable de réserver. Anemon HotelDans Galata de la terrasse de l'hôtel Anemonı, une vue intéressante sur la Corne d'Or et la Tour de Galata. Le restaurant est ouvert de 12h à 15h et de 19h30 à 23h, le bar restant ouvert jusqu'à 2h. Brunch le dimanche de 7h30 à 12h. Il es préférable de réserver les week-ends.Cumba RestaurantCet endroit à la sortie de Bornova à Izmir a été choisi par les membres du jury pour sa vue magnifique sur la forêt. Ouvert sauf les dimanches de 11h à 2h du matin. De tendance cuisine turque la terrasse du restaurant peut recevoir 500 personnes.Anjelik BuzA Ortaköy, avec vue sur le Bosphore et les monuments historiques. Réservations faites tout d 'abord aux membres sur présentation de la carte du club. Ouvert de 18h à 4h du matin. Spécialités méditerranéennes. http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=95 Centres commerciauxPrincipaux centres commerciauxCarousel Centres animés où il est possible de faire des achats, trouver toutes les marques connues réunies, faire une pause café ou prendre une collation sans se soucier du temps qu’il fait. La plupart des centres commerciaux comprennent des salles de cinéma, des centres d’attractions et d’art. Ouverts tous les jours de 10h à 22h ces centres sont généralement bondés le week-end.Composé d’architectes d’intérieurs, journalistes spécialisés et experts le jury du quotidien turc ‘’Hürriyret’’ donne dans un article du mois d’octobre 2004, la liste des dix plus beaux centres commerciaux de Turquie qui sont pour la plupart à Istanbul.Akmerkez Choisi comme l’un des plus centres commerciaux du monde en 1996 par le Conseil Commercial International ISCS, Akmerkez s’est ouvert à Istanbul dans Etiler il y a maintenant onze ans. Bâtiment de quatre étages construit sur 180.000 m2, le centre compte 41 escalators, 246 boutiques, des restaurants, un espace fast-food et un complexe de cinéma. Les mardis et jeudis, ceux qui le désirent peuvent venir faire du footing le matin entre 8h et 10h “Mall Walking”. Environ un million et demi de visiteurs par mois. Parking sous-terrain mais il est souvent difficile de trouver de la place.Tepe NautilusPremier centre commercial à thème de Turquie ouvert en 2002 dont le nom, la décoration et l’architecture rappelle la mer et la navigation. Dans Kadıköy ce centre de 170.000 m2 comprend 130 magasins, un parking de mille véhicules intelligemment aménagé, 8 salles de cinéma “CineMaxx”, 16 cafés, des restaurants de cuisines internationales, fast-foods. Une salle de sport avec vue sur la mer ‘’Sport International’’, une crèche, un poste de secours. Expositions et concerts sont régulièrement organisés. Cinquante mille entrées uniquement le week-end.MetrocityCe centre s’est ouvert en 2003 dans 1. Levent avec pour la première fois en Turquie une entrée directe sur une station du métro d’Istanbul. Décoré dans le style italien et de quatre étages sous le rez-de-chaussée le centre reçoit la lumière du jour grâce à un plafond en fibre de verre ce qui lui donne une atmosphère spacieuse très agréable. Avec 130 boutiques et à chaque étage des restaurants et cafés, Gloria Jeans et Starbucks. Le parking peut recevoir 2500 véhicules. Metrocity pouvant résister à un séisme de 8,5 compte 32 ascenseurs, 32 escalators, 120 personnels de sécurité, 238 caméras de contrôle.CapitolOuvert, il y a onze ans à Altunizade, Capitol a été complètement re-décorer en 2004, cinémas compris. Le nouveau bassin du rez-de-chaussée sert de cadre à des spectacles de musiques et jeux de lumières centrés sur le jet d’eau. Etendu sur 67.000m2 Capitol accueille 157 boutiques, 14 salles de cinéma, des restaurants variés, un parking couvert et un parking extérieur.Profilo PAM Ce centre commercial de 110m2 a été construit en 1998 à la place de Profilo, une fabrique d’appareils ménagers de Mecidiyeköy. Le tiers de PAM a été consacré aux activités socioculturelles. Une salle de cinéma de 1500 personnes, trois théâtres, 20 pistes de bowling et une salle de billard de 16 tables. Diverses activités sont organisées dans l’espace spectacle du centre. Un nouveau complexe de 220m2 avec piscine vient de s’ouvrir. Un choix de 41 restaurants, du chinois au fast-food, dans l’espace réservé à la restauration.ArmadaOuvert à Ankara dans Söğütözü en 2002, Armada a été choisi ‘’Centre Commerciale de l’Année’’ en 2004 par l’Association Internationale des Centres Commerciaux. Bâtit sur environ 30.000 m2, ce centre de cinq étages comprend 155 magasins, un complexe de cinéma dont une salle de cinéma en quatre dimensions, 17 restaurants de cuisines différentes, un espace de jeu pour enfants et un parking de 3.100 véhicules. Concerts, spectacles de danses et expositions y sont régulièrement donnés. Un service de cinq navettes partant de plusieurs quartiers de la ville permet d’y accéder plus facilement.CarouselCe centre de Bakırköy ouvert en 1994 a pris son nom du manège qui se trouve à l’intérieur. A côté des marques mondiales telle que Fuck, Tommy Hilfiger, Puma, Nike, Benetton, Replay, Diesel, un immense magasin Toy’s R Us, Mudo City et Mudo Concept. Une pyramide en verre de 34 mètres de hauteur forme le plafond. Le dernier étage a été plus particulièrement réservé aux fast-foods. Service d’autobus nostalgiques et parking gratuit.Migros Alışveriş MerkesiOuvert à Antalya par Migros Türk T.A.Ş en 2001, ce centre de trois étages repose sur 50.000 m2. 104 boutiques, 8 salles de cinéma, cafés, un immense espace fast-food de 17 restaurants, parking de 1.300 véhicules et navette régulière et gratuite pendant toute la journée de la ville au centre. Pour les visiteurs handicapés des fauteuils roulants gratuits disponibles. Prix Spécial du Jury en 2003 au concours “Création et Décoration pour le Nouvel des Magasins et Centres Commerciaux”.. Konak PierProjet créé dans les années 1870 par Gustave Eiffel, le bâtiment Konak Pier fut tour à tour Douane Française, Douane d’Izmir, hall aux poissons et parking. Construction originale en acier de 135 ans, le bâtiment restauré avec les toutes dernières technologies en 1998 a été transformé en centre commerciale de 8000 m2. Cinémas, restaurants et boutiques avec les plus grandes marques mondiales, Konak Pier est devenu le centre de vie le prestigieux des habitants d’İzmir. Le parking et petit et ne peut contenir que très peu de véhicules.M1 TepeCe centre commerciale d’Adana, construit sur 78.372 m2 est le plus grand centre commerciale de Turquie. Ouvert il y a quatre ans, M1 Tepe comprend des magasins comme l’hypermarché Real, Praktiker Yapı Market, Tepe Home, YKM, Toys R Us, ZARA, Ayakkabı Dünyası, des salles de cinéma et centre d’attraction Crocus et des restaurants. D’un étage il est très apprécié des familles nombreuses. Parking de 3 000 véhicules et service gratuit de transport. http://digitaly.keogratuit.com/digitaly/news.php?lng=fr&pg=94 Cafés-narghilé D ‘origine orientale, le premier narghilé chez les Indous était taillé dans une coque de noix de coco évidée dans laquelle était introduit une paille. Le mot nargil signifie coque de noix de coco en persan. Puis fait en verre et céramique sa popularité s’est répandue Iran et dans le monde arabe pour être adopté ensuite par les Ottomans. Ces dernières années il suscite un engouement croissant dans les grandes villes et nombreuses sont les personnes de tous milieux qui prendre plaisir à le fumer. Autrefois on ne fumait que du tabac fort spécial tömbeki mais actuellement il existe différents goûts venus d’Egypte. Seulement les vrais amateurs de narghilé continuent de fumer un tabac naturel sans arôme, pour cette raison, vous ne trouverez pas de tabacs aromatisés dans les meilleurs cafés de narghilé d’Izmir. Le jury du quotidien turc Hürriyet composé de véritables connaisseurs de narghilé donne la liste des cafés de Turquie où l’on peut le mieux faire gargouiller son narghilé. Erenler Nargile Situé dans l’ancien Çorlulu Alipaşa Medresesi à Çemberlitaş, ce café ouvert depuis trente ans est particulièrement connu des Istanbouliottes. En dehors des narghilés de tabac fort et tabacs aromatisés, vous pourrez prendre du thé, rafraîchissements et infusions variées. Ouvert le matin de très bonne heure et fermé tard dans la nuit, cet endroit est apprécié des touristes. Avec ses jardins ouvert et fermé ce café est cité dans les guides touristiques étrangers.Nargilem Kafe A Tophane près de la Direction Maritime Denizcilik İşletmeleri dans l’ancien marché américain c’est le plus récent café-narghile de Beşiktaş. Juste à côté de la Mosquée Nusretiye, ce café est original par sa décoration et l’ornementation des plafonds. Comme tous les autres cafés, les clients peuvent s’assoire sous les arbres devant la porte. Depuis toujours Ömer Usta prépare lui-même les narghilés. Vous pourrez acheter également du tabac fort ou aux fruits. Goutez aussi aux gözleme. Infusions variées, café turc, café Menengiç (spécialité du Sud-Est Anatolien) accompagnent le narghilé.Erzurum Nargile L’un des plus anciens cafés-narghilé d’Istanbul, Erzurum Nargile a été de longues années sous le pont de Galata, à la rénovation du pont, il a déménagé Tophane où il est maintenant depuis quinze ans. Vingt sortes de narghilé dont ceux aux arômes de fruits sont les plus demandés. Comme les autres endroits de Tophane, ce café est ouvert 24 heures sur 24. Egalement service aux groupes de touristes, lors de promenades en bateaux et dans les hôtels cinq étoiles.Ayni Ali’nin Yeri Dans Manisa près de la Mosquée Ayni Ali, connu de tous les vrais amateurs de narghilé de Turquie ce café est géré depuis 140 ans par la famille İşanlar. Les soirs d’hiver, concerts de musique mystique. Réputé pour ses tabacs importés parfumés à la pomme, fraise, vanille, café, chocolat accompagnant le café traditionnel. Sultan Çayı (Thé du Sultan) fait de plantes de la montagne Spil et sucré au miel est la spécialité de la maison. Le café a également une clientèle féminine.Nezih Kafe Situé dans Balgat à Ankara Nez,h Kafe est dirigé par Hüseyin Bilgin d’Izmir d’origine, appelé Kel Hüseyin (Hüseyin le Chauve). Il déclare qu’il est l’unique maître véritable du narghilé en Turquie après la mort en 1965 des maîtres d’Istanbul ‘‘Gavur Şükrü’’ et ‘‘Gavur İbrahim’’. Dans Balgat depuis trois ans, les habitués sont pour la plupart des étudiants d’universités. Ouvert jusqu’à 2 heures du matin, il est difficile de trouver de la place entre 20h et 1h.Salon KoparanAu cœur de la ville c’est l’adresse des amateurs. Seul le tabac fort est proposé, car pour les véritables professionels d’Izmir, les tabacs aromatisées vont à l’encontre de l’esprit du narghilé. Le deuxième local Koparan ouvert 24h sur 24 est l’adresse préférée des femmes amateurs de narghilé. Akdeniz Caddesi, 5 A / C Pasaport - İzmir Tel: (232) 441 47 30.Recep Özgen Aile Çay BahçesiA Ankara dans Gençlik Parkı, ce jardin de thé prépare des narghilés depuis 1925. C’est l’un des plus anciens de Turquie, installé en 1957 dans Gençlik Parkı. Nevzat Erdoğan Usta de Malatya prépare avec art les narghilé depuis 15 ans. Cet endroit situé dans un immense jardin autour du bassin de Gençlik Parkı est ouvert de 7h à minuit.Can NargileCan Nargile s’est ouvert il y a deux ans dans l’ancien Marché Américain de Tophane. Les tabacs aux fruits sont le plus vendus, le tabac fort Tömbeki est demandé également. Le café menengiç, spécialité de l’Anatolie du Sud-Est est offert aux clients. Vous pourrez accompagner votre narghilé d’infusion de fruits ou de rafraichissements et manger des gözleme, toasts, dürüm et kumpir. Ouvert pendant 24 heures. Hakkı’nın Yeri-Bayramyeri KafeDans Eşrefpaşa Bayramyer à Izmir cet endroit existe depuis 20 ans et appelé du nom de son propriétaire. Ce café où les régles du narghilé perdurent est le point de rencontre des vrais passionnés. Pas de tabacs aromatisés. Le charbon particulier vient d’un arbre poussant dans le maquis. Ouvert 24 heures sur 24. Egemen KıraathanesiRéputé dans Izmir depuis plus de 60 ans Egemen Kıraathanesi se trouve dans Bostanlı Camii sokağı à Karşıyaka. Les narghilé à la banane et à la pomme font la réputation de la maison. Les narghilés peuvent être préparés sur commande.